En Hermosillo el día empieza con un burrito de machaca. Lo venden en las fondas, en los carritos afuera de las oficinas, y se hace en casi todas las casas. Es rápido, llena y aguantas hasta la hora de la comida. Lo que no puede fallar es la tortilla: el relleno va caliente y jugoso, y una tortilla dura se rompe en cuanto la doblas.
Ingredientes para 6 burritos
- 6 tortillas de harina medianas (el paquete de 900 g trae unas 25)
- 150 g de machaca de res
- 6 huevos
- ½ cebolla picada
- 1 tomate picado
- 1 o 2 chiles verdes en rajas
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto (la machaca ya viene salada, pruébala primero)
Paso a paso
- Sofríe la verdura. En un sartén con poquito aceite, acitrona media cebolla picada, un tomate picado y uno o dos chiles verdes en rajas, de 3 a 4 minutos.
- Échale la machaca. Agrega 150 g de machaca y muévele 2 minutos para que se dore tantito y agarre el sabor de la verdura.
- Agrega el huevo. Échale 6 huevos batidos con una pizca de sal y revuelve a fuego medio hasta que se cuezan, sin que se resequen.
- Calienta la tortilla. Pon una tortilla mediana en el comal caliente, sin aceite, de 10 a 15 segundos de cada lado, hasta que esté suavecita.
- Arma el burrito. Pon el relleno en la parte de abajo, dobla los lados hacia adentro y enróllalo apretadito. Cómetelo luego luego o envuélvelo en aluminio.
Tip de la Abuela: no le eches sal al huevo hasta probar la machaca. Cada machaca trae diferente sal y es muy fácil pasarse.
¿Qué tortilla uso?
Para este burrito te recomendamos las tortillas de harina medianas de 18 cm. Les cabe bien el relleno de un huevo y se cierran de los lados sin que sobre tortilla. Si quieres algo con más fibra, sale igual con tortillas integrales. Y si quieres un burro para compartir, usa una tortilla grande de 21 cm y hazle doble relleno.
Cómo dejarlos hechos para la semana
Haz varios de una vez. Deja enfriar el relleno antes de armarlos, para que el vapor no humedezca la tortilla. Envuelve cada burrito en papel aluminio y guárdalos en el refri hasta 3 días, o en el congelador hasta un mes. En la mañana, al comal tapado a fuego bajo, y en unos minutos tienes desayuno calientito.
Para que no se te sequen las tortillas que sobren, aquí te decimos cómo guardar tortillas de harina.
Otras formas de hacerlos
- Con papa: échale una papa cocida en cuadritos junto con la machaca.
- Con frijoles: úntale frijoles refritos a la tortilla antes del relleno.
- Con queso: un poco de queso regional rallado encima del huevo, antes de enrollarlo.
Así de fácil salen unos burritos de machaca como los de Hermosillo. Si ya no tienes tortillas, aparta las tuyas por WhatsApp y pasa por ellas a la sucursal que te quede más cerca.
