En el centro del país las flautas se hacen con tortilla de maíz; en Sonora, con harina, y se nota: la tortilla de harina se infla tantito al freírse, queda doradita por fuera y suave por dentro, y con ese sabor tostado le queda muy bien a la carne de res. Para que te salgan bien ocupas tres cosas: tortilla calientita, relleno sin caldo y el aceite bien caliente.
Ingredientes para 12 flautas
- 12 tortillas de harina medianas (el paquete de 900 g trae unas 25)
- 700 g de falda de res
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- Para acompañar: guacamole, crema, queso fresco, lechuga y salsa
Paso a paso
- Cuece y deshebra la carne. Cuece 700 g de falda de res con agua, media cebolla, un ajo y sal, de 1½ a 2 horas, hasta que se deshebre fácil. Déjala enfriar y deshébrala finita.
- Prepara el relleno. Sofríe la carne con un poco de cebolla y sal unos 3 minutos. Tiene que quedar jugosa pero no aguada, para que la flauta no se abra al freírla.
- Calienta las tortillas. Pasa cada tortilla por el comal unos 10 segundos de cada lado. Calientita se enrolla sin romperse.
- Enróllalas apretadas. Pon una tira de carne en la orilla y enróllala bien apretada. Si hace falta, detén la punta con un palillo.
- Fríelas. Fríelas en aceite a fuego medio-alto, primero con la orilla hacia abajo, de 2 a 3 minutos de cada lado hasta que se doren. Escúrrelas en papel.
Tip de la Abuela: fríe las flautas de tres en tres. Si llenas el sartén, se enfría el aceite y las flautas se llenan de grasa y quedan aguadas.
Para que no se abran
Una tortilla de harina fría se cuartea al enrollarla, y por ahí se sale el relleno en el aceite. Por eso pasa cada tortilla por el comal justo antes de enrollarla. El otro error es el relleno aguado: si la carne trae mucho caldo, se moja la tortilla y se abre. Escúrrela bien después de sofreírla.
Al freírlas, ponlas primero con la orilla hacia abajo. Con el calor se pega en unos segundos y ya no se desenrollan.
¿Qué tortilla uso?
Te recomendamos las tortillas de harina medianas de 18 cm: salen flautas de buen tamaño, como las de las fondas. Para botana o para los niños, usa tortillas chicas y salen flautitas de dos mordidas.
Cómo servirlas
Sírvelas recién salidas del aceite, sobre lechuga picada, con guacamole, crema, queso fresco y tu salsa favorita, y unos frijolitos de la olla a un lado. Si te sobran tortillas, aquí te decimos cómo guardarlas.
¿Las vas a vender en tu negocio? Para fondas y restaurantes tenemos precio de mayoreo en todos los tamaños.
