En el norte la quesadilla se hace con tortilla de harina y no ocupa más: una buena tortilla, un queso que se derrita y no tenerle prisa al fuego. Es el desayuno rápido, la comida de los niños y la botana mientras se hace la carne asada. Así te salen bien siempre.
Ingredientes para 4 quesadillas
- 4 tortillas de harina medianas (el paquete de 900 g trae unas 25)
- 200 g de queso asadero, Chihuahua u Oaxaca, rallado o deshebrado
- Si quieres: rajas, jamón, champiñones o carne asada picada
- Para acompañar: salsa, guacamole o pico de gallo
Paso a paso
- Calienta el comal. Pon el comal o un sartén grueso a fuego medio. No le eches aceite: la tortilla de harina se dora sola.
- Pon la tortilla. Échale una tortilla y déjala unos 15 segundos, hasta que se ablande y empiece a inflarse.
- Ponle el queso. Voltéala y reparte el queso en una mitad, sin llegar hasta la orilla.
- Dóblala. Dobla la tortilla a la mitad y aplánala tantito con la espátula para que el queso pegue las dos caras.
- Dórala de los dos lados. Déjala de 1 a 2 minutos de cada lado, hasta que le salgan pintitas doradas y el queso se derrita bien.
Tip de la Abuela: si el queso no se derrite, tapa el comal con una olla o una tapa grande un minuto. El vapor hace el trabajo y la tortilla no se quema.
¿Qué queso le pongo?
Para el hilito de queso que se estira, asadero u Oaxaca. Si lo quieres con más sabor, Chihuahua o manchego. El fresco y el panela casi no se derriten, así que mejor revuélvelos con alguno de esos. Rállalo o deshébralo: en pedazos grandes tarda más en derretirse y la tortilla se reseca.
¿Qué tortilla llevo?
- Tortillas chicas de 15 cm para quesadillas individuales o de botana.
- Tortillas medianas de 18 cm para una quesadilla de comida, con relleno.
- Tortillas grandes de 21 cm para una quesadilla para compartir, cortada en triángulos.
- Tortillas integrales si quieres algo con más fibra; se doran igual.
Otras formas de hacerlas
- Con carne asada: ponle carne asada picada antes de doblarla. Es la quesadilla de cualquier carne asada.
- Con rajas: chile poblano o chile verde asado en tiras, y elote si quieres.
- Sincronizada: jamón y queso entre dos tortillas, sin doblar.
- Con frijoles: úntale frijoles refritos a la tortilla antes del queso.
Las quesadillas salen mejor con tortillas recién hechas. Aparta las tuyas por WhatsApp y pasa por ellas a la sucursal que te quede más cerca. Y aquí te decimos cómo calentar tortillas de harina y cómo guardarlas para que te duren más.
